Mittwoch, 22. Mai 2013

Home made bread


 
Wie für mich Weißbrot sein sollte:
Dunkle, krosse Kruste, das Innere des Brotes sollte etwas zäh und großporig sein.
 
Wie für mich Weißbrot nicht sein sollte:
Helle, dünne und weiche Kruste, innen feinporig und watteweich.
 
Zunächst stellt sich die Frage: Warum sollte ich mir die Arbeit machen, ein Brot selbst zu backen? Weil ich dieses Brot nicht kaufen kann. Die Kruste ist so kross, dass der ganze Küchenboden nach dem Anschneiden von Bröseln bedeckt ist. Nach zahlreichen Versuchen habe ich nun endlich eine Methode gefunden, die zum perfekten Ergebnis führt: Das "Geheimnis" ist eine lange Gärzeit und eine hohe Luftfeuchtigkeit beim Backen.  Das Brot wird in einem geschlossenen Gußeisentopf gebacken, damit der Wasserdampf nicht entweichen kann. Das sorgt für das richtige Klima.