Samstag, 8. Februar 2014

Ei im Töpfchen gegart - Oeuf en cocotte

 
In Würzburg besuchten wir ein Restaurant, dessen Speisekarte nicht einzelne Gänge aufzählte sondern die Aromen des Menüs. Jeder Gang war eine Überraschung und eine Suche nach den versprochenen Zutaten. 

Auch Landei und Schwarzbrot waren aufgelistet. Gerade auf die Einbindung dieser Zutaten war ich besonders gespannt. Serviert wurde ein Landei mit Rehschinken im Glas gegart und einer Kugel Schwarzbroteis. 

Die Entdeckung für die heimische Küche waren aber nicht die extravaganten Beilagen wie Schwarzbroteis und Rehschinken, die Offenbarung war das Ei selbst. Das Garen im Töpfchen mit Sahne macht aus dem Ei eine cremige Delikatesse. Als Einlage sind roher Schinken oder gebratene Pilzwürfel (besonders Steinpilze oder Kräuterseitlinge) sehr empfehlenswert. Das "oeuf en cocotte" schmeckt morgens, mittags und abends.